Locanda del Castello di Baccaresca

La Sala

Ricavato dalle rovine di un castello risalente alla seconda metà del 1200, il ristorante Locanda del Castello di Baccaresca sorprenderà l’ospite con i migliori piatti dell’enogastronomia locale e nazionale. La costante ricerca di prodotti freschi e genuini caratterizza la nostra cucina, decantando in modo semplice i colori e i sapori degli ingredienti utilizzati, il tutto esaltato ed impreziosito dell’estro del nostro Executive Chef Lina Adam.

I prodotti utilizzati sono freschi, stagionali, biologici e a km 0.

Il pane, la pasta fresca, quella ripiena e tutti i dolci sono preparati in casa.

Le pietanze servite crude subiscono un abbattimento rapido della temperatura (Reg CE 853/04).

 

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La Nostra Filosofia Km 0

La qualità e la prelibatezza dei piatti sono obiettivi primari dello chef e dello staff in cucina, che nella scelta degli ingredienti prediligono prodotti dop, doc e igt italiani e soprattutto umbri.

Particolare attenzione viene poi riservata alla stagionalità delle materie prime e alla selezione dei prodotti a chilometro zero. Al menu alla carta si affianca un’ampia carta di vini, tra cui spiccano, in particolare, le etichette tipiche della zona.

Lo staff in cucina e in sala è a vostra completa disposizione per rendere piacevole la degustazione dei piatti da voi scelti. Non esitate, infine, a far presente necessità particolari, come intolleranze e allergie: la struttura è attrezzata per venire incontro alle vostre esigenze.

Nelle antiche cantine del Castello si trova il ristorante, con un’ampia sala che può contenere fino a 320 posti a sedere, ideale per cene a lume di candela, ma anche per festeggiare ricorrenze o godersi una serata tra amici.

La sala ristorante, che viene adibita a sala banchetti in occasione di cerimonie o eventi, è caratterizzata da volte a croce in mattone e circondata da una serie di vetrate che si affacciano direttamente nel parco privato del castello, creando un’atmosfera riservata e accogliente.

Il Menù

La Tartare

(Chianina, senape ,capperi di Pantelleria, olive taggiasche e acciughe norvegesi)

Il Flan

(Flan di zucca con doppia crema di Parmigiano e Pecorino)

Il Carpaccio

(Carpaccio di Chianina con scaglie di grana, noci ed aceto balsamico D.o.p. )

Il Tagliere

(Selezione di salumi di Norcia D.o.p. con crescia Eugubina)

L’uovo

(Strapazzata soffice al tartufo di stagione)

I Formaggi

(Selezione di formaggi umbri accompagnati da composte di frutta,
miele e Zibibbo siciliano)

La Ripiena

(Cappellacci ripieni di chianina al tartufo nero di stagione)

Il Risotto

(Risotto alla polvere di liquirizia, cialda di parmigiano e zafferano di Cascia)

La Tagliatella

(Tagliatella tirata a mano e condita con ragù tradizionale umbro)

Gli Gnocchi

(Gnocchi su morbida di formaggio e tartufo di stagione)

La Pappardella

(Pappardelle ai funghi porcini)

La Vellutata

(Vellutata di zucca con velo di pane croccante e quenelle di Parmigiano)

Il Pacchero

(Carbonara di asparagi e paccheri di Gragnano)

Lo Strangozzo

(Strangozzi fatti a mano con speck d’anatra, pomodoro piennolo e
polvere di vaniglia)

Il Raviolo

(Ravioli ripieni di bufala con burro montato al timo e granella di pistacchio)

Il Manzo

(Tagliata di manzo al sale e rosmarino selvatico)

La Cinta Senese

(Filetto di cinta Senese in salsa di mele selvatiche e cipollotti glacè)

La Faraona

(Suprema di faraona bardata con guanciale nostrale)

L’Agnello

(Costine allo scottadito con tartufo di stagione)

Il Muffin

(Muffin di melanzane e provola su crema di pomodoro)

La Fiorentina

(Bistecca fiorentina servita su pietra ollare)

Il Filetto

(Filetto di chianina al Sagrantino)

La Cheesecake

(Cheesecake in salsa di fragole)

La Millefoglie

(Millefoglie scomposta con crema chantilly e purea di frutti di bosco)

Il Tiramisù

(Tiramisù dello Chef)

La Mousse

(Coppette di mousse al croccante e profumo di arance)

La Charlotte

(Charlotte allo zabaione e cioccolato bianco)

Il Tortino

(Tortino con cuore caldo di cioccolato fondente con crema al Grand Marnier)

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